牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，，，蛋白质含量高，，，，，，，脂肪含量低，，，，，，，味道鲜美，，，，，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。。

    但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，，，牛的各个部位不同，，，，，，，做法也不尽相同。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，，，庖丁说：“……三年之后，，，，，，，未尝见全牛也”可见，，，，，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。。

牛肉各部位适合哪些烹调方法？？？？？？

牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，，，可制馅或煨汤；；；；；；；

牛胸肉：面纹多，，，，，，，肉质厚嫩，，，，，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；；；；；；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，，，适合蒸煮；；；；；；；

里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，，，是牛肉的最佳部分，，，，，，，可作牛扒；；；；；；；

牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，，，多用作烧牛肉；；；；；；；

臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，，，肉质亦佳，，，，，，，可作牛扒，，，，，，，或煎或烤；；；；；；；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；；；；；；

牛腩肉：肉质稍韧，，，，，，，但肉味浓，，，，，，，宜加咖喱烹调。。。。。

常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？？？？？

1.做馅用什么部位？？？？？？

选用短脑、脖头、牛�？？？？？韫堑炔课蛔鱿�，，，，，，，特点是肥瘦兼有，，，，，，，肉质干实，，，，，，，易搅打酱油，，，，，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。。

2.清炖用什么部位？？？？？？

胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，，，肥而不腻；；；；；；；弓寇筋多肉少，，，，，，，熟后色泽透明、美观；；；；；；；肋条筋肉丛生，，，，，，，熟后肉质松嫩；；；；；；；腱子肉现色，，，，，，，熟后鲜嫩松软。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。。

3.炒菜用什么部位？？？？？？

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。。

  你学到了吗？？？？？？如果还是不懂也没关系，，，，，，，到万象城AWC牛业专卖店咨询万象城AWC店长，，，，，，，让店长一一解答！